Sabah sofrasının baş tacı. Kaya tuzu ve sabırla olgunlaştırılmış bu zeytinler; her lokmada Bursa'nın toprağını, Mudanya'nın deniz kokusunu hissettirir.
"Türk kahvaltısında zeytin yoksa, o sabah henüz başlamamış demektir."
Mudanya'nın siyah zeytini ayrı bir dünyadır. Diğer zeytinlerden farkı, olgunluğuna bırakılmış olmasında yatar — ağaçta tam kararana, et kısmı zeytinyağıyla dolup taşana kadar beklenir. Sonra elle toplanır ve yüzyıllık bir tarife göre, yalnızca kaya tuzu (kaya tuzu) ile işlenir. Başka hiçbir şey eklenmez.
İlk lokmada hafif bir tuzluluk, ardından zeytinyağının yuvarlak aroması yayılır. Doku yağlı ve yumuşaktır — diş bırakmaz, erir. Salamuralı zeytinlerin keskin ekşiliği bu zeytinde yoktur. Bunun yerine derin, toprak kokulu, olgun bir tat egemendir.
Mudanya'da hasat edilen zeytinler, yıkanıp hafifçe kurutulduktan sonra kaya tuzu serpiştirilerek büyük kaplara dizilir. Aylarca kendi kendine fermente olur — hiçbir yapay hızlandırıcı, sirke veya koruyucu eklenmez. Bu sabır, zeytine o derin ve özgün tadı kazandırır. Keby, bu süreci kısaltmaz; gelenekten taviz vermez.
"Türkiye'deyken pazardan aldığımız zeytinlerle aynı. Burada bu kadar özgün bir zeytin bulmak imkânsızdı. Kahvaltı soframızın vazgeçilmezi oldu."
120 € üzeri kargo bedava