Son kullanma tarihi geçmiş bir şişe zeytinyağı bulduğunuzda çöpe atmadan önce birkaç basit kontrol yapmaya değer.
Zeytinyağı süt gibi aniden bozulmaz; yavaşça tazeliğini ve aromasını kaybeder. SKT geçtikten kısa süre sonra yağ genelde hâlâ kullanılabilir durumdadır, sadece eski haline göre daha az aromatiktir.
Şişeyi açın ve koklayın. Taze zeytinyağı yeşil ot ya da meyve kokar. Mum kokusu, boya inceltici ya da küf kokusu varsa — bu "ransit" (acılaşmış) yağın işaretidir, kullanmayın.
Yağın rengi zamanla biraz koyulaşabilir, bu normaldir. Ama küf, yabancı madde ya da bulanıklıkta ani bir değişim varsa dikkatli olun.
Küçük bir yudum alın. Ransit yağ; mum, boya ya da küflü bir tat bırakır — bariz şekilde "bozuk" hissettirir. Sadece hafif yumuşamışsa, pişirmede kullanılabilir, çiğ tüketim için belki idealinden az aromatiktir.
Koku ransit, tat acı-kimyasal ya da şişede küf varsa, tereddüt etmeden atın. Sadece hafif aroma kaybı varsa, kızartma ya da pişirmede rahatlıkla değerlendirebilirsiniz.
Taze bir hasattan gelen, soğuk sıkım zeytinyağı zaten uzun süre iyi kalır — ama biz yine de küçük şişelerde, kısa sürede tüketilecek miktarlarda almanızı öneririz.