Unser Olivenöl beginnt nicht im Abfüllwerk, sondern an der türkischen Marmaraküste, in den Olivenhainen rund um Mudanya. Ein Einblick, wie dort geerntet und gepresst wird.
Mudanya liegt an der türkischen Marmaraküste, unweit von Bursa. Das milde, maritime Klima und die kalkhaltigen Böden der Region gehören zu den traditionellen Anbaugebieten für Oliven in der Türkei – seit Generationen wird hier geerntet und gepresst.
Die Ernte erfolgt größtenteils per Hand oder mit einfachen Rüttelstöcken, nicht mit großen Erntemaschinen. Das ist aufwendiger, schont aber die Früchte – beschädigte oder gequetschte Oliven fördern eine schnellere Oxidation und wirken sich negativ auf Geschmack und Säuregehalt aus.
Zwischen Ernte und Pressung sollten möglichst wenige Stunden liegen. Je länger Oliven nach der Ernte lagern, desto mehr Aroma geht verloren und desto höher steigt in der Regel der Säuregehalt. In Mudanya wird deshalb kurzfristig geerntet und zügig weiterverarbeitet.
Gepresst wird mechanisch, ohne Wärmezufuhr über 27 °C und ohne chemische Zusätze – die klassische Kaltpressung. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, dessen Qualität später im Labor bestätigt wird: bei unserer aktuellen Ernte ein Säuregehalt von 0,33 %, amtlich geprüft durch das türkische Handelsministerium.
Kader Kayihan, Inhaberin von Keby, hat einen persönlichen Bezug zu Mudanya und dem Erzeugerbetrieb, mit dem wir zusammenarbeiten. Genau deshalb importieren wir direkt, statt über Zwischenhändler zu beziehen – so bleibt der Weg vom Baum bis zur Flasche kurz und nachvollziehbar.
So kommt unser Olivenöl aus Mudanya direkt zu Ihnen nach Deutschland – ohne Zwischenhändler, mit belegter Qualität statt bloßer Behauptung.