Gutes Olivenöl zu kaufen ist der erste Schritt – es richtig zu lagern der zweite. Mit diesen fünf Regeln bleibt Ihr Öl monatelang frisch und aromatisch.
Licht zerstört die wertvollen Inhaltsstoffe und lässt das Öl schneller ranzig werden. Bewahren Sie Olivenöl im Schrank auf – nicht auf der Fensterbank. Metallkanister und dunkle Glasflaschen bieten von Haus aus den besten Schutz.
Ideal sind 14–18 °C, also ein kühler Vorratsschrank oder die Speisekammer. Der Kühlschrank ist nicht nötig: Dort flockt das Öl aus und wird trüb. Das ist zwar völlig unschädlich und verschwindet bei Zimmertemperatur wieder – aber unpraktisch.
Der klassische Fehler: die schöne Flasche direkt neben dem Herd. Dort bekommt das Öl regelmäßig Hitze ab – Wärme beschleunigt die Alterung enorm. Ein Schrank in Herdnähe reicht schon als Abstand.
Sauerstoff lässt Öl oxidieren. Verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch sofort. Größere Mengen füllen Sie am besten portionsweise in eine kleine Flasche um, statt den großen Kanister ständig zu öffnen.
Ungeöffnet hält gutes Olivenöl bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum – meist 18 bis 24 Monate nach Abfüllung. Nach dem Öffnen sollten Sie es innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen, damit das Aroma erhalten bleibt.