Zeytinyağı canlı bir üründür — yanlış saklandığında hızla tazeliğini ve aromasını kaybeder. Mutfağınızda küçük değişikliklerle büyük fark yaratabilirsiniz.
Güneş ışığı ve hatta mutfak lambası bile zeytinyağındaki değerli bileşenleri zamanla bozar. Şişeyi pencere kenarına ya da ocağın hemen yanına koymak yerine, kapalı bir dolapta saklayın.
İdeal saklama sıcaklığı 14–18°C civarıdır. Ocağın yanı, fırının üstü ya da kalorifer peteğinin dibi kesinlikle uygun değildir — sıcaklık aromayı hızla uçurur.
Oksijenle temas, zeytinyağının en büyük düşmanlarından biridir. Her kullanımdan sonra kapağı iyice kapatmak, oksidasyonu yavaşlatır.
Zeytinyağını buzdolabına koymanıza gerek yok — hatta önerilmez. Soğukta yağ bulanıklaşır ve katılaşabilir; oda sıcaklığına gelince genelde normale döner ama gereksiz bir strestir. Serin bir kiler ya da dolap yeterlidir.
Zeytinyağı şarap gibi yıllanmaz, tam tersi tazeyken en iyisidir. Açılmış bir şişeyi ideal olarak 2–3 ay içinde, en geç 6 ay içinde tüketmenizi öneririz.
5 litrelik bidon alanlar için ipucu: küçük bir cam şişeye günlük kullanımlık aktarıp ana bidonu karanlıkta, serin bir yerde saklayın.