Etikette küçük bir yüzde yazar ama çoğu kişi ne anlama geldiğini bilmez. Oysa asit oranı, zeytinyağının kalitesini gösteren en önemli laboratuvar değerlerinden biri.
Asit oranı, yağdaki serbest yağ asitlerinin oranını gösterir. Değer ne kadar düşükse, zeytinler o kadar sağlıklı, taze ve özenle işlenmiş demektir. Yüksek asit oranı genelde ezilmiş, geç toplanmış ya da uzun süre bekletilmiş zeytinlerden kaynaklanır.
AB mevzuatına göre "natürel sızma zeytinyağı" unvanını taşıyabilmek için asit oranının en fazla %0,8 olması gerekir. Bu sınırın üzerindeki yağlar bu ismi kullanamaz, daha düşük kalite sınıflarına düşer.
Hayır — bu, en yaygın yanlış bilinen konulardan biri. Asit oranı dilde hissedilmez; kimyasal bir ölçümdür, sadece laboratuvarda belirlenir. Ağızda hissettiğiniz keskinlik ya da yakıcılık, asit oranıyla değil polifenol miktarıyla ilgilidir.
Düşük asit oranı; özenli hasat, hızlı işleme ve iyi depolama koşullarının kanıtıdır. Kısacası: üreticinin işini ciddiye aldığının bir göstergesi.
Zeytinyağımız T.C. Ticaret Bakanlığı İstanbul Laboratuvar Müdürlüğü tarafından test edildi (Rapor No. 3425ÜGD26949, 13.10.2025): asit oranı %0,33 — yasal sınırın çok altında. Bu bir iddia değil, resmi olarak belgelenmiş bir sonuç.
Etikette sadece "sızma" yazması yetmez — bizce asıl önemli olan, o iddiayı destekleyen bir laboratuvar raporu.